РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
СВЕРДЛОВСКАЯ ОБЛАСТЬ
МУНИЦИПАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДЕТСКИЙ САД № 12 ОБЩЕРАЗВИВАЮЩЕГО ВИДА С ПРИОРИТЕТНЫМ ОСУЩЕСТВЛЕНИЕМ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО ФИЗИЧЕСКОМУ РАЗВИТИЮ ДЕТЕЙ
623950 Свердловская область, г.Тавда, ул. Свердлова, 83г

Согласовано.                                                                           Утверждено.
Общим собранием трудового коллектива.                           Приказом заведующего
от 24.04.2018                                                                            от 25.04.2018 №6.

Положение
об организации питания воспитанников

г.Тавда

Общие положения
 
1.1.Настоящее положение разработано для муниципального казенного дошкольного образовательного учреждения детский сад №12 общеразвивающего   с приоритетным осуществлением деятельности по фихическому развитию детей (далее – Учреждение) в соответствии с Законом РФ «Об образовании», Типовым положением о дошкольном образовательном учреждении, «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях» (СанПиН 2.4.1.2660-10), утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.07.2010 г. № 91, Уставом Учреждения.

1.2. Учреждение обеспечивает рациональное сбалансированное питание детей в соответствии с их возрастом и временем пребывания в Учреждении (10.5 часов) по установленным нормам.

1.3.Основными   задачами    организации     питания    детей     в       Учреждении  являются: создание условий, направленных на обеспечение воспитанников рациональным и  сбалансированным    питанием,      гарантирование     качества  и   безопасности    питания,   пищевых     продуктов,   используемых   в   приготовлении      блюд,  пропаганда принципов здорового и полноценного питания. 

1.4. Организация питания в Учреждении  осуществляется как   за   счет   средств   бюджета, так и за счет средств родителей (законных представителей). 

1.5. Положение      устанавливает         порядок          организации         питания       детей  от   2 до 7  лет,      требования   к    качественному     и    количественному    составу   рациона детского питания  в  Учреждении,   реализующем  основную    общеобразовательную программу дошкольного образования.

1.6. Организацию питания детей  (получение, хранение и учет продуктов питания, производство кулинарной продукции на пищеблоке,  создание   условий  для приема пищи детьми в группах и пр.) осуществляют работники  Учреждения  в соответствии со штатным расписанием и функциональными обязанностями (кладовщик, повар, работники пищеблока, воспитатели, помощники воспитателей).
1.7. Ответственность за   соблюдение    санитарно-эпидемиологических норм и правил при организации детского питания возлагается на заведующего  Учреждением.
 
2.  Организация  питания детей в Учреждении

2.1. Воспитанники  Учреждения получают трехразовое питание, обеспечивающее растущий организм детей энергией и основными пищевыми веществами. При организации питания учитываются возрастные физиологические нормы суточной потребности в основных пищевых веществах.
2.2. При распределении общей калорийности суточного питания детей, пребывающих в Учреждении  10,5 часов, используется следующий норматив: завтрак – 20%; обед - 35%; полдник (15%).  В промежутке между завтраком и обедом дополнительный приём пищи – второй завтрак (5%), включающий напиток или сок и (или) свежие фрукты. 
Возможна организация как отдельного полдника, так и «уплотнённого» полдника (30-35%) с включением блюд ужина.
2.3. Отклонения от расчётных суточной калорийности и содержания основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) и калорийности не должны превышать + 10%, микронутриентов + 15%.
2.4. Питание в Учреждении осуществляется в соответствии с примерным цикличным десятидневным меню, разработанным на основе рекомендаций Программы «Питание в детском саду», с учетом рекомендуемых среднесуточных норм питания, утвержденным заведующим  Учреждения. При составлении меню и расчете калорийности необходимо соблюдать оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), которое должно составлять 1:1:4 соответственно.
2.5. Примерное меню должно содержать информацию о количественном составе основных пищевых веществ и энергии по каждому блюду, приему пищи, за каждый день и в целом за период его реализации, ссылку на рецептуру используемых блюд и кулинарных изделий. Наименования блюд и кулинарных изделий должны соответствовать их наименованиям, указанным в используемых сборниках рецептур. В примерном меню не допускается повторений одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в смежные дни.
2.6. Ежедневно в меню должны быть включены: молоко, кисломолочные напитки, сметана, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль. Остальные продукты (творог, рыба, сыр, яйцо и другие) – 2-3 раза в неделю
2.7. При отсутствии каких либо продуктов, в целях полноценного сбалансированного питания, разрешается производить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с утвержденной СанПиН 2.4.12660-10 таблицей замены продуктов по белкам и углеводам.
2.8. На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню-требование установленного образца, с указанием выхода блюд  которое утверждается заведующим Учреждения.  
Меню-раскладка пишется в электронном варианте на основе компьютерной программы «Питание в детском саду».
 На каждое блюдо должна быть заведена технологическая карта.
2.9. При необходимости внесения изменения в меню (несвоевременный завоз продуктов, недоброкачественность продукта и пр.)  составляется объяснительная с указанием причины. В меню-требование  вносятся изменения и заверяются  подписью заведующей. Исправления в меню – требование не допускаются.
2.10. Питание  детей должно соответствовать принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных  способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключать жарку блюд, а также продукты с раздражающими свойствами.  При  кулинарной обработке  пищевых продуктов необходимо соблюдать установленные санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд.
2.11. В целях профилактики гиповитаминозов в Учреждении проводится круглогодичная искусственная С-витаминизация готовых блюд. Препараты витаминов вводят в третье блюдо после  охлаждения непосредственно перед  выдачей. Витаминизированные блюда не подогревают.
2.12. Выдача пищи на группы осуществляется строго по утвержденному  графику (приложение №1) только после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией в составе повара, заведующего (или его заместителя), медицинского работника. Результаты контроля регистрируются в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции».
2.13. Выдавать готовую пищу детям следует только с разрешения медработника, после снятия им пробы и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд. При этом в журнале отмечается результат пробы каждого блюда.
2.14. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается использование запрещенных СанПиН пищевых продуктов;  изготовление на пищеблоке   творога    и     других кисломолочных продуктов, а также блинчиков с мясом или с творогом, макарон по-флотски, макарон с рубленым яйцом, зельцев, яичницы-глазуньи, холодных напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без термической обработки), форшмаков из сельди, студней, паштетов, заливных блюд (мясных и рыбных); окрошек и холодных супов; использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне; пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи); овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили; мяса, субпродуктов всех видов сельскохозяйственных животных, рыбы, сельскохозяйственной птицы, не прошедших ветеринарный контроль.
2.15. При транспортировке пищевых продуктов необходимо соблюдать условия, обеспечивающие их сохранность, предохраняющие от загрязнения, с учетом санитарно-эпидемиологических требований к их перевозке.
2.16. Приём пищевых продуктов  и продовольственного сырья в Учреждение осуществляется при наличии товаросопроводительных документов,  подтверждающих их качество и безопасность (товарно-транспортная накладная, счет-фактура, удостоверение качества, при необходимости - ветеринарное свидетельство). Продукция поступает в таре производителя (поставщика). Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии), сохраняются до окончания реализации продукции.
При поступлении продуктов , требующих особого контроля, делается отметка о приемке в системе «Меркурий».
Входной контроль поступающих продуктов (бракераж сырых продуктов) осуществляет ответственное лицо, назначенное приказом заведующего. 
Результаты контроля регистрируются в специальном журнале. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.
2.17.  Пищевые продукты хранят в соответствии с условиями их хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Холодильное оборудование оборудуют  контрольными термометрами.
2.18.  Всё технологическое и холодильное оборудование должно быть в рабочем состоянии.
2.19. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов.
2.20. Для приготовления пищи   используется   электрооборудование, электрическая плита.
2.21. В помещении пищеблока проводят ежедневную влажную уборку, генеральную уборку по утвержденному графику.
2.22 .Работники пищеблока проходят медицинские осмотры и обследования, профессиональную гигиеническую подготовку, должны иметь личную медицинскую книжку, куда вносят результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, сведения о прохождении профессиональной   гигиенической   подготовки.
2.23. Ежедневно перед началом работы медицинским работников проводится осмотр работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей. Результаты осмотра заносятся в «Журнал здоровья». Не допускаются или немедленно отстраняют от работы  больных работников или при подозрении на инфекционные заболевания. Не допускают к работе по приготовлению блюд и их раздачи работников, имеющих на руках нагноения, порезы, ожоги.
2.24. Работники пищеблока не должны во время работы носить кольца, серьги, закалывать спецодежду булавками, принимать пищу и курить на рабочем месте.
2.26. В Учреждении  должен быть организован питьевой режим. Питьевая вода по качеству и безопасности должна отвечать требованиям на питьевую воду. Допускается использование кипяченой питьевой воды, при условии ее хранения не более 3-х часов.
2.26. Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребёнка, вывешивая меню на раздаче и в приёмных всех возрастных  групп, с указанием полного наименования блюд, их выхода дневного рациона.

3 . Порядок учета питания, поступления
и контроля денежных средств  на продукты питания

3.1. Ежедневно медицинским работником или заведующим  ведётся учёт питающихся детей с занесением данных в Журнал учета посещаемости.
3.2. В случае снижения численности детей,  продукты, оставшиеся невостребованными, возвращаются на склад по акту. Возврату подлежат продукты: яйцо, консервация /овощная, фруктовая/, сгущенное молоко, кондитерские изделия, масло сливочное, молоко сухое, масло растительное, сахар, крупы, макароны, фрукты, овощи. Не производится возврат продуктов, выписанных по меню требованию  для приготовления обеда, если они прошли кулинарную обработку в соответствии с технологией приготовления детского питания  дефростированные мясо, птица, печень, так как перед закладкой, овощи, если они прошли тепловую обработку, продукты, у которых срок реализации не позволяет их дальнейшее хранение.
3.3  Учет продуктов питания на складе проводится путем отражения их поступления, расхода и вывода остатков по  наименованиям и сортам в количественном выражении, отражается в накопительной ведомости, предназначенной для учета  и анализа поступления продуктов в течении месяца.
3.4. Начисление платы за питание производится  МКУ «Централизованной бухгалтерией  по обслуживанию  образовательных учреждений» на основании табелей учета посещаемости детей.
3.5. Число детодней по табелям посещаемости должно строго соответствовать числу детей, состоящих на питании в меню-требовании.

4. Взаимодействие со снабжающей организацией
по обеспечению качества поставляемых пищевых продуктов.

4.1. Поставки продуктов в МКДОУ осуществляют снабжающие организации, получившие право на выполнение соответствующего муниципального заказа в порядке, установленном законодательством Российской Федерации
4.2. Обязательства снабжающих организаций по обеспечению МКДОУ всем ассортиментом пищевых продуктов, необходимым для реализации рациона питания, порядок и сроки снабжения (поставки продуктов), а также требования к качеству продуктов определяются конкурсной документацией и контрактом, договорами, соглашениями и контрактами, заключенными между МКДОУ и снабжающей организацией.
4.3. В случае если снабжающая организация не исполняет заказ (отказывает в поставке того или иного продукта, или производит замену продуктов по своему усмотрению) необходимо направить поставщику претензию в письменной форме.
4.4. Если снабжающая организация поставила продукт ненадлежащего качества, который не может использоваться в питании детей, товар не должен приниматься у экспедитора.
4.5. Если несоответствие продукта требованиям качества не могло быть обнаружен при приемке товара, следует оперативно связаться со снабжающей организацией, чтобы был поставлен продукт надлежащего качества, либо другой продукт, которым можно его заменить. При отказе поставщика своевременно исполнить требование необходимо предъявить ему претензию в письменной форме. Питание детей в этот день организовывается с использованием блюд и кулинарных изделий, приготовленных из резервного запаса продуктов.
4.6. Снабжающая организация обязана обеспечить поставку продуктов в соответствии с утвержденным рационом питания детей и графиком работы МКДОУ. При этом снабжающая организация обязана обеспечить соблюдение установленных сроков годности продуктов с учетом времени их предполагаемого хранения в МКДОУ. Исходя из этого, график завоза продуктов в Учреждение  подлежит согласованию с его руководителем. При несоблюдении этих условий, так же, как и при поставке продуктов в сроки, делающие невозможным их использование для приготовления предусмотренных рационом питания блюд, Учреждение имеет право отказаться от приемки товара у экспедитора и направить поставщику письменную претензию. Питание детей в этот день организовывается с использованием блюд и кулинарных изделий, приготовленных  из резервного запаса продуктов.

5  Отчетность и  делопроизводство.

5.1.  Заведующий осуществляет  ежемесячный анализ деятельности Учреждения по организации питания детей.
5.2.  Отчеты об организации питания в Учреждении доводятся  до всех участников образовательного процесса (на общем собрании трудового  коллектива, заседаниях педагогического совета, родительского комитета,  на общем (или групповых) родительских собраниях) по мере необходимости,  но не реже одного раза в год.
Ежемесячный отчет о выполнении норм питания сдается в МОУО-Управление образованием.
5.3.   При организации питания оформляется необходимая документация по поставке, хранению, расходованию и учету продуктов питания в соответствии с требованиями законодательства и санитарно-эпидемиологическими требованиями (СанПиН 2.4.1.2660-1 

6. Обязанности участников процесса организации питания 
6.1. Заведующий детским садом:
– ежегодно издает приказ о предоставлении горячего питания воспитанникам;
– несет ответственность за организацию горячего питания воспитанников в соответствии с федеральными, региональными и муниципальными нормативными актами, федеральными санитарными правилами и нормами, уставом детского сада и настоящим Положением;
– обеспечивает принятие локальных актов, предусмотренных настоящим Положением;
– назначает из числа работников детского сада ответственных за организацию питания и закрепляет их обязанности в должностных инструкциях;
– обеспечивает рассмотрение вопросов организации горячего питания воспитанников на родительских собраниях, заседаниях управляющего совета детского сада.

– контролирует деятельность воспитателей, поставщиков продуктов питания и работников пищеблока;
– формирует сводный список воспитанников для предоставления горячего питания;
– предоставляет табеля посещаемости воспитанников для расчета средств на питание в бухгалтерию;
– обеспечивает учет фактической посещаемости воспитанников, охват всех детей, контролирует ежедневный порядок учета количества фактически полученных воспитанниками норм;
            – осуществляет мониторинг удовлетворенности качеством питания;
– вносит предложения по улучшению организации  питания.
6.2.  Заведующий хозяйственной части: 
– обеспечивает своевременную организацию ремонта технологического, механического и холодильного оборудования; 
– снабжает столовую достаточным количеством посуды, специальной одежды, санитарно-гигиеническими средствами, уборочным инвентарем.
6.3. Повар и работники пищеблока:
– выполняют обязанности в рамках должностной инструкции;
– вправе вносить предложения по улучшению организации питания.
6.4. Старший воспитатель:
– координирует работу в детском саду по формированию культуры питания;
6.5. Воспитатели:
– ведут ежедневный табель учета посещаемости воспитанниками. На основе которых составляется меню-требование;
– осуществляют в части своей компетенции мониторинг организации питания;
– предусматривают в планах воспитательной работы мероприятия, направленные на формирование здорового образа жизни детей, потребности в сбалансированном и рациональном питании, систематически выносят на обсуждение в ходе родительских собраний вопросы обеспечения полноценного питания воспитанников;
– при необходимости выносят на обсуждение на Общего собрания трудового коллектива детского сада предложения по улучшению питания.
6.6. Родители (законные представители) воспитанников:
– представляют подтверждающие документы в случае, если ребенок относится к льготной категории детей;
– сообщают воспитателю о болезни ребенка или его временном отсутствии в детском саду для снятия его с питания на период его фактического отсутствия, а также предупреждают медицинского работника, воспитателя, об имеющихся у ребенка аллергических реакциях на продукты питания;
– ведут разъяснительную работу со своими детьми по привитию им навыков здорового образа жизни и правильного питания;
– вносят предложения по улучшению организации питания в детском саду;
– вправе знакомиться с примерным и ежедневным меню.

Приложение №1

График выдачи пищи по группам:

Группа	завтрак	Обед	Полдник	
1 младшая	8.20	11.40	16.00	
2 младшая	8.25	11.45	16.00	
Средняя	8.30	11.50	16.00	
Старшая	8.35	12.00	16.00	
Подготовит.	8.40	12.10	16.00	

график приёма пищи:

Группа
	завтрак	Обед	Полдник	
1 младшая группа	8.30	11.45	16.00	
2 младшая группа	8.35	11.45	16.00	
средняя группа	8.40	11.55	16.00	
старшая группа	8.45	12.10	16.00	
подготовительная группа	8.50	12.20	16.00	

 второй завтрак  по следующему графику:
Группа	 2 завтрак	
1 младшая группа	9.50	
2 младшая группа	10.00	
средняя группа	10.10	
старшая группа	10.20	
подготовительная группа	10.30	

Приложение № ___ 
к Положению об организации питания воспитанников 

	
	
(должность, Ф. И. О. руководителя наименование образовательной организации)	
от		
	(Ф. И. О. родителя/законного представителя)	
	,	
паспорт		, выдан	
	(серия, номер)		
	
(дата выдачи и орган, выдавший документ)	
	
	,	
проживающего(ей) по адресу		
	
,	
контактный телефон:			

ЗАЯВЛЕНИЕ
на предоставление компенсации на питание
Прошу предоставить компенсацию на питание первого, второго, третьего, последующего ребенка (нужное подчеркнуть) _______________________________________________________________
(Ф. И. О. ребенка, посещающего детский сад)
на основании ____________________________________________________________________________.
(указать основание получения компенсации)

Назначенную мне компенсацию на питание _____________________________________________
(Ф. И. О. ребенка)
прошу перечислять на лицевой счет № ________________________________________________,
открытый в финансово-кредитном учреждении ________________________________________________.

На сбор, передачу и обработку моих персональных данных и данных моего ребенка согласен(а).
					
(дата)		(подпись)		(расшифровка подписи)	
Дата принятия заявления к рассмотрению __________ регистрационный № _______.
					
(дата и Ф. И. О. должностного лица, принявшего заявление)		(подпись)		(расшифровка подписи)